信阳毛尖

正宗信阳毛尖外观圆滑紧细、呈鱼钩状或针状、显白毫，而劣质信阳毛尖松散，呈扁平状，遍布白毫，大小均匀，是经过精细挑选的。

信阳毛尖干茶要看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷。假信阳毛尖，味道不是很浓，喝起来平淡涩口，甘爽的味道比较差。

看汤色一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一杯内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或金绿、明亮为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

信阳毛尖的传统产区是浉河区的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）等地。